วันนี้เรามารู้จักกับสเต็กที่ใครหลายคนอาจจะยังไม่รู้จัก

วันนี้เรามารู้จักกับสเต็กที่ใครหลายคนอาจจะยังไม่รู้จัก สเต็กบางทีก็อาจจะเป็นของกินโปรดของคนอีกหลายๆคนหรือแม้กระทั้งบางบุคคลก็รับประทานมันกระทั่งเป็นความรู้สึกนึกคิด


จนกระทั่งพวกเราเรียกคนพวกนั้นได้เลยว่าโปรเนื้อ แฟนเนื้อ ก็เปรียบได้ดั่งกันของสิ่งอื่นเช่นเดียวกันยกตัวอย่าง อย่างพวกหวานใจกางเกงยีนส์พวกเราก็เรียกคนพวกนนี้ว่าไอเซียนยีนส์เทวดายีนส์หรืออะไรก็ตามด้วยเหตุนี้สลับกันคู่รักพื้นที่รู้จักเนื้อทุกส่วนอย่างแท้จริงและก็ยังได้เดินทางไปลองเนื้อในแต่ละส่วนมาแล้วจนถึงมีความคิดว่า เนื้อใดๆส่วนไหนสุดแล้วแต่รู้จักทั้งผอง ด้วยเหตุนี้ถ้าหากมาเปรียบเทียบกับตัวเรานั้นพวกเราก็จำเป็นจะรู้จักกับมันบ้างไม่เปลี่ยนแปลงความนึกคิดจากที่พวกเราไม่เคยทราบอะไรก็เริ่มฝึกฝนเล่าเรียนสะหน่อยอย่างต่ำพวกเราไปร้านค้าสเต็กพวกเราก็ไม่ขายหน้าละกัน

เริ่มต้นเนื้อส่วนที่พวกเราต้องการจะให้รู้จักกันครับผมว่าเนื้อส่วนไหนมีชื่อภาษาอังกฤษว่าอะไรพวกเราควรจะเรียกมันยังไงแต่ว่าก็มิได้มีความหมายว่าถ้าหากบอกชื่อไทยพวกเราจะไม่รู้ครับผมแม้กระนั้นอย่างต่ำในสมัยที่ภาษาอังกฤษก็เริ่มมาเป็นภาษาหลักแล้วพวกเราก็น่าจะรู้จักเนื้อส่วนต่างๆเป็นชื่อภาษาอังกฤษบ้างเช่นเดียวกัน

Rib (ยึด,เนื้อยึดตรงกระดูกซี่โครง)

Rib เป็นส่วนกระดูกซี่โครงโดยเหตุนั้นหากพวกเราจะเลือกสั่งสเต็กอะไรดันไปมองเห็นชื่อ Rib Steak พวกเรามองเห็นชื่อสะดุดตาจะสั่งเลยก็ได้นะครับแต่ว่าพวกเราจำต้องรู้จักกับมันด้วยแล้วก็ ยึด เนี่ยก็คือ กระดูกซี่โครงปิ้งนั้นเอง โดยยึดเนี่ยจะจัดชนิดและประเภทได้ไปอีกดังต่อไปนี้

Prime Rib (ส่วนกระดูกซี่โครงชั้นที่ 6-12) คือเนื้อกระดูกซี่โครงที่เกรดเหมาะสมที่สุดเนื่องจากมีไขมันแทรกกับตัวเนื้อมากมายรวมทั้งรอบๆขอบของเนื้อนั้นมีเอ็นกั้นก่อนถึงส่วนไขมันปิ้งแล้วเนื้อนุ่มอร่อยมากๆ

Rib Eye (ยึดอาย) เนื้อยึดอายนั้นเป็นส่วนที่ติดอยู่ที่กระดูกซี่โครง ที่ตัดกระดูดรวมทั้งเอ็นรอบนอกออกเหลือแค่เนื้อในส่วนกึ่งกลางที่ให้รสที่ดีเพราะเหตุว่ามีส่วนติดมันน้อยแม้กระนั้นก็แทรกมาเล็กๆและก็จะเสิร์ฟโดยการตัดเอามาเฉพาะส่วนเนื้อแล้วก็นำไปปิ้งเป็น Rib Steak ต่อแล้วก็ดังนี้เนื้อยึดอายนั้นลือชื่อเรื่องความอร่อยเอามากๆเพราะเหตุว่ามีอีกทั้งความชุ่มฉ่ำของเนื้อแล้วก็ความมันแทรกแล้วก็เนื้อในส่วนนี้ยังมีมากมายอีกด้วย

Short Rib พื้นที่ติดกระดูกซี่โครงที่มีลักษณะเป็นชิ้นโค้ง โดยนิยมนำมันไปปิ้งหรืออบ

รวมทั้งกรรมวิธีสั่งสเต็กที่ถูกมีชื่อเสียงกันว่าสำหรับใครซักคนที่พึ่งพิงจะก้าวเข้ามาในแวดวงณ์เนื้อนั้นบางครั้งอาจจะมีความคิดว่าการสั่งเนื้อเนี่ยมันยุ่งยากเพราะว่าความสำราญของเนื้อก็เป็นอีกสเนห์ของการกินเนื้อเช่นเดียวกันโดยเหตุนี้พวกเราก็จำเป็นที่จะต้องมีความรู้ความสามารถในเรื่องของระดับความสบายของเนื้อบ้างเช่นเดียวกัน

 

Author: Andrea Wilson